भारतीय मटर करी के लिए मौनिका गौरणन के व्यंजनों | भारतीय भोजन और पेय

टीवह ताजा हरे मटर की मिठास भारतीय करी और मसालों के साथ इतनी अच्छी तरह से काम करता है, और जून उनमें से अधिकांश को बनाने के लिए महीना है, क्योंकि वे अब अपने चरम पर हैं। यहां तक ​​कि खाली फली में बहुत अधिक स्वाद और मिठास होती है, जो उन्हें साइड पर एक त्वरित सलाद के लिए एकदम सही बनाता है (टॉस फिनली कटा हुआ कच्चा, ब्लैंचेड या यहां तक ​​कि कटा हुआ टमाटर, कटा हुआ प्याज और धनिया के साथ ग्रिड्ड पॉड्स, कुछ ताजा मिंट रिता पर टपकने और चट मसाला के साथ छिड़काव)। करी बनाने से पहले किसी भी मसाला के बिना ताजा मटर को ब्लैंच करें, फिर उन्हें अंत के पास उबालने वाली ग्रेवी में जोड़ें। आप उन्हें जमे हुए मटर के लिए स्वैप कर सकते हैं, अगर आप चाहें तो भी।

मसालेदार हरी मटर और नारियल करी (चित्रित शीर्ष)

उर्फ महाराष्ट्रियन रासा बॉडीयह मुंबई में हमारे घर से एक पारिवारिक नुस्खा है। परंपरागत रूप से, हम कोकम, या सूखे जंगली मंगोस्टीन का उपयोग करते हैं, एक खट्टा, टैंगी स्वाद और रंग का एक संकेत प्रदान करने के लिए, लेकिन आप इसके बजाय इमली का उपयोग कर सकते हैं – करी को तीखा और टैंगी होना चाहिए, इसलिए स्वाद के लिए जोड़ें और अपने इमली पेस्ट की गुणवत्ता के अनुसार (एक मैं एक बहुत कमजोर एक है, इसलिए मैं दो टैबलस्पोन की आवश्यकता है)। हम आमतौर पर एक मक्खन मसालेदार घी चावल के साथ इसे परोसते हैं।

प्रस्तुत करने का 10 मिनट
डुबाना 20 मिनट
पकाना20 मिनट
काम करना 4

300g पॉडेड ताजा हरी मटरया जमे हुए मटर, डीफ्रॉस्टेड
2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
12 ताजा करी पत्ते
½ चम्मच ग्राउंड हल्दी
350g उबले हुए आलूचंकी में काट देना
5 कोकम पंखुड़ियाँ20 मिनट के लिए 50 मिलीलीटर गर्म पानी में भिगोया गया, या 2 बड़े चम्मच इमली पेस्ट, या स्वाद के लिए (नुस्खा परिचय देखें)
नमकस्वाद के लिए
पकाया हुआ चावलसेवा करना

नारियल के पेस्ट के लिए
3 सूखे कश्मीरी लाल मिर्च
1 बड़े चम्मच धनिया बीज
1 चम्मच काली पेपरकॉर्न
120g कसा हुआ ताजा नारियल

ताजा हरे मटर को उबलते पानी में दो से तीन मिनट के लिए पकाएं, फिर नाली और ताज़ा करें; यदि आप जमे हुए मटर का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें पहले पकाने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि वे सीधे करी सॉस में पकाएंगे।

अब पेस्ट के लिए। 15 मिनट के लिए 100 मिलीलीटर गर्म पानी में लाल मिर्च को भिगोएँ। इस बीच, एक ब्लेंडर में, धनिया के बीज और पेपरकॉर्न को एक खुरदरे पाउडर में पीसें। भिगोए हुए मिर्च, उनके भिगोने वाले तरल और नारियल को ब्लेंडर और ब्लिट्ज में एक चिकनी पेस्ट में जोड़ें।

एक मध्यम गर्मी पर एक बड़े, भारी-आधारित सॉस पैन में तेल डालें। जब यह गर्म हो जाता है, तो करी पत्तियों और नारियल का पेस्ट जोड़ें, और फ्राई, सरगर्मी, दो मिनट के लिए।

जमीन हल्दी में हिलाओ, एक मिनट के लिए भूनें, फिर 250ml ठंडे पानी में डालें, एक उबाल लाने और एक मिनट के लिए पकाएं।

गर्मी को बंद करें, मटर, पके हुए आलू, कोकम और उसके भिगोने वाले तरल को जोड़ें। स्वाद के लिए नमक के साथ मौसम, अंतिम दो मिनट के लिए उबाल, फिर चावल के साथ गर्म परोसें।

हरी मटर और आलू करी

या मटर का निमोनाजो उत्तरी उत्तर प्रदेश में बनारस से है। यह सूपी करी आमतौर पर चावल या ब्रेड के साथ परोसा जाता है।

प्रस्तुत करने का 15 मिनट
पकाना 45 मिनट
काम करना 4

350g पॉडेड ताजा हरी मटरया जमे हुए मटर, डीफ्रॉस्टेड
3 लहसुन लौंगछिलका हुआ
5 सेमी टुकड़ा ताजा अदरकछिलका हुआ
1 ग्रीन बर्ड्स की आंख मिर्च
5 बड़े चम्मच घी
200 ग्राम आलूछिलका और diced
1 चम्मच जीरा
2 बे पत्तियां
100 ग्राम बारीक कटा हुआ सफेद प्याज
1 बड़े चम्मच ग्राउंड धनिया
1 चम्मच ग्राउंड हल्दी
120 ग्रा पके टमाटरसूक्ष्मता से कटा हुआ
नमकस्वाद के लिए
½ चम्मच गरम मसालाको खत्म करने
थोड़ा ताजा धनियामोटे तौर पर कटा हुआ, गार्निश करने के लिए
रोटी या चावलसेवा करना

ताजा हरे मटर को पकाएं, यदि उपयोग करते हैं, तो दो से तीन मिनट के लिए उबलते पानी में, फिर नाली। एक ब्लेंडर में आधे पके हुए मटर (या आधा डीफ्रॉस्टेड जमे हुए मटर) डालें, एक मोटे पेस्ट में पल्स करें, फिर एक कटोरे में खुरचें और शेष पूरे मटर जोड़ें। लहसुन, अदरक, हरी मिर्च और ब्लेंडर में पानी का एक छींटा टिप करें, फिर एक चिकनी पेस्ट के लिए ब्लिट्ज करें।

एक मध्यम गर्मी पर एक बड़े सॉस पैन में घी के दो बड़े चम्मच डालें। आलू और तलना जोड़ें, अक्सर सरगर्मी करें ताकि वे 12 से 14 मिनट के लिए, जब तक सभी को रंग न दे सकें और जला न जाएं। आलू को सूखा दें, फिर उन्हें एक बड़ी प्लेट पर रखें या रसोई के कागज के साथ पंक्तिबद्ध करें।

एक मध्यम गर्मी पर एक ही पैन में शेष तीन बड़े चम्मच घी को पिघलाएं, फिर जीरा और बे पत्तियों को जोड़ें। जब वे सिज़ल करना शुरू करते हैं, तो प्याज और तलना जोड़ें, अक्सर सरगर्मी, आठ या नौ मिनट के लिए, जब तक कि यह बिना किसी रंग के नरम होने लगता है।

लहसुन, अदरक और मिर्च का पेस्ट जोड़ें, एक मिनट के लिए भूनें, फिर जमीन धनिया और हल्दी में हलचल करें। कटा हुआ टमाटर जोड़ें, फिर भूनें, सरगर्मी, छह मिनट के लिए, जब तक कि वे नरम न हो जाएं और सॉस गाढ़ा न हो जाए।

सभी हरे मटर जोड़ें, एक मिनट के लिए हलचल करें, फिर तले हुए आलू और 200 मिलीलीटर पानी जोड़ें। एक उबाल लाओ, एक या दो मिनट के लिए पकाएं (मटर का पेस्ट सॉस को गाढ़ा करने में मदद करेगा), फिर स्वाद के लिए नमक जोड़ें।

गरम मसाला में हिलाओ, फिर गर्मी को बंद कर दें और कुछ मिनटों के लिए खड़े होने के लिए छोड़ दें। धनिया के साथ गार्निश करें और रोटी या चावल के साथ परोसें।

• मौनिका गौरणन एक रसोइए और खाद्य लेखक हैं। उनकी सबसे हालिया पुस्तक, तंदूरी होम कुकिंग: 70 से अधिक क्लासिक भारतीय तंदूरी व्यंजनों को घर पर खाना बनाना, हार्डी ग्रांट द्वारा £ 25 पर प्रकाशित किया गया है। £ 22.50 के लिए एक प्रति ऑर्डर करने के लिए, Guardianbookshop.com पर जाएं